Odborný partner
Na pozoruhodném výsledku se podíleli tým výzkumníků z pracoviště CARC v Olomouci a Institutu CATRIN z Univerzity Palackého v Olomouci. Jejich spolupráce je dlouhodobá a velmi úspěšná s množstvím vědeckých výsledků s širokým uplatněním v praxi. Jde o unikátní vědecký úspěch nejen v českém měřítku. Výsledky výzkumu byly publikovány v jednom z nejuznávanějších vědeckých časopisů v oboru – Food Chemistry, který patří do první desítky nejcitovanějších titulů v oblasti potravinářské chemie. Publikace v tomto periodiku potvrzuje mezinárodní význam a vědeckou kvalitu českého výzkumu.
Rychleji, přesněji a šetrněji metoda
Mák setý (Papaver somniferum) je pro Českou republiku symbolickou i ekonomicky významnou plodinou. Jsme největším světovým exportérem potravinářského máku, přičemž český mák se vyváží do desítek zemí díky své kvalitě, chuti a přísné kontrole obsahu alkaloidů. Alkaloidy, jako morfin nebo kodein, jsou přírodní látky, které rostlina využívá k ochraně, avšak v potravinách je nutné jejich množství přísně sledovat. Dosud to bylo zdlouhavé a nákladné – českým vědcům se ale podařilo tento proces zásadně zjednodušit.
„Naše metoda zvládne současně rozpoznat šest hlavních alkaloidů během několika minut. Stačí vzorek o velikosti špendlíkové hlavičky – zhruba 5 miligramů suchého materiálu,“ vysvětluje Dr. Sc. Sanja Ćavar Zeljković, dipl. ing. chem., vedoucí výzkumu z CARC. „Umíme tak sledovat nejen to, kolik látek rostlina obsahuje, ale i v jaké části máku vznikají a kde se hromadí. To pomůže šlechtitelům, kontrolním laboratořím i potravinářům,“ dodává.
Co všechno nová metoda odhalila
Pomocí nové metody vědci potvrdili, že:
To znamená, že šlechtitelé mohou včas rozpoznat vlastnosti nových odrůd a kontrolní laboratoře mohou ověřit kvalitu máku mnohem efektivněji než dosud. Predikční analýza vycházela i ze zkoumání dalších metabolitů (vybraných aminokyselin a polyamidů), jejichž metodu stanovení publikoval téměř stejný tým výzkumníků, opět ve spolupráci s CATRIN, v loňském roce.
Nový systém kontroly kvality
Nová metoda má potenciál změnit celý systém kontroly kvality potravinářského máku – klíčové komodity, kterou Česká republika vyváží například do Německa, Rakouska, Polska nebo Kanady.
„Chceme, aby český mák zůstal symbolem kvality a bezpečnosti. Naše metoda umožňuje rychlou, přesnou a šetrnou kontrolu, která pomáhá výrobcům i vědcům zajistit, že surovina splňuje všechny požadavky,“ říká Sanja Ćavar Zeljković. Kromě potravinářství najde metoda využití i ve farmaceutickém výzkumu – při šlechtění nových odrůd s modifikovaným profilem alkaloidů. Tyto odrůdy mohou být vhodné například pro specializované farmaceutické účely.
Český mák – světová špička v produkci máku
Mák patří v české krajině i kuchyni mezi nejtradičnější plodiny – jeho pěstování má na našem území více než tisíciletou historii. Česká republika dnes patří mezi největší producenty potravinářského máku na světě, přičemž kvalita české suroviny je dlouhodobě považována za evropský standard. V roce 2021 byl díky svým specifickým vlastnostem pod názvem Český modrý mák zapsán mezi evropské produkty s Chráněným označením původu (CHZO).
Podle dat Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského (ÚKZÚZ) se u nás každoročně pěstuje mák na více než 30 000 hektarech půdy.
Český mák tak není jen kulturním symbolem, ale i významnou exportní komoditou, která má pevné místo v mezinárodním obchodě s potravinami.
Zdroj informací: CARC
