Odborný partner
Mák setý (Papaver somniferum) je pro Českou republiku jak symbolickou, tak ekonomicky významnou plodinou. Jsme největším světovým exportérem potravinářského máku. Český mák se vyváží do desítek zemí, což je dáno jeho kvalitou, a především přísnou kontrolou obsahu alkaloidů. Pěstování máku má na našem území více než tisíciletou historii. Český modrý mák byl v roce 2021 zapsán mezi evropské produkty s Chráněným označením původu (CHZO).
Alkaloidy, kam patří například morfin nebo kodein, jsou látky, které rostlina využívá k ochraně. V potravinách je nutné jejich množství přísně sledovat. Dosud byla tato kontrola zdlouhavá a nákladná, ale českým vědcům se tento proces podařilo zásadně zjednodušit. Podle dat Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského (ÚKZÚZ) se u nás mák ročně pěstuje na více než 30 000 hektarech půdy.
Na pozoruhodném výsledku se podíleli výzkumníci z pracoviště CARC v Olomouci (Genetické zdroje zelenin a speciálních plodin) a Institutu CATRIN z Univerzity Palackého v Olomouci. Jde o unikátní vědecký úspěch i v mezinárodním měřítku. Výsledky výzkumu byly publikovány v časopise Food Chemistry, který patří mezi deset nejcitovanějších titulů v potravinářské chemii, což potvrzuje vědeckou kvalitu českého výzkumu.
„Naše metoda zvládne současně rozpoznat šest hlavních alkaloidů během několika minut. Stačí vzorek o velikosti špendlíkové hlavičky – zhruba pět miligramů suchého materiálu,“ vysvětluje Dr. Sc. Sanja Ćavar Zeljković, dipl. ing. chem., vedoucí výzkumu z CARC. Tato technika umožňuje sledovat nejen celkový obsah látek, ale také v jaké části máku vznikají a kde se hromadí, což je klíčové pro šlechtitele, kontrolní laboratoře i potravináře.
Pomocí nové metody vědci potvrdili několik zásadních poznatků, které jsou klíčové pro agronomickou praxi:
Díky těmto poznatkům mohou šlechtitelé včas rozpoznat vlastnosti nových odrůd. Kontrolní laboratoře mohou ověřit kvalitu máku mnohem efektivněji. (Predikční analýza vycházela i ze zkoumání dalších metabolitů, jako jsou vybrané aminokyseliny a polyamidy, jejichž metodu stanovení publikoval téměř stejný tým výzkumníků loni ve spolupráci s CATRIN.)
Nová metoda má potenciál zásadně změnit systém kontroly kvality potravinářského máku. Česká republika je významnou exportní komoditou, která dodává mák například do Německa, Rakouska, Polska nebo Kanady.
„Chceme, aby český mák zůstal symbolem kvality a bezpečnosti. Naše metoda umožňuje rychlou, přesnou a šetrnou kontrolu, která pomáhá výrobcům i vědcům zajistit, že surovina splňuje všechny požadavky,“ říká Sanja Ćavar Zeljković.
Kromě potravinářství najde metoda uplatnění i ve farmaceutickém výzkumu. Umožní šlechtění nových odrůd s modifikovaným profilem alkaloidů, které mohou být vhodné pro specializované farmaceutické účely.
Vědci z CARC plánují metodu zpřístupnit běžným laboratořím, šlechtitelům i potravinářským výrobcům. „Jde o nástroj, který může během několika let zrychlit a zpřesnit kontrolu kvality máku v celé Evropě – od pole až po pekárnu,“ uzavírá Sanja Ćavar Zeljković.
