Nová máčírna ječmene udrží kvalitu piva – a ještě uspoří vodu

Srdcem nové máčírny se stane osm kónických nerezových náduvníků, z nichž každý měří v průměru 5,7 metru a pojme zhruba 62,5 tuny suchého ječmenného zrna. V nových náduvnících Prazdroj nainstaluje moderní pračku zrn, která oproti stávající technologii dokáže uspořit asi 500 litrů vody na tunu zpracovávaného ječmene.

„Jde o šnekové zařízení, v němž protisměrně proudí voda a ječmen, který se tím důkladně vyčistí a zbaví se všech látek zpomalujících klíčení. Tento šnek dokáže nahradit takzvané první máčení ječmene, které v pivovaru dosud používáme, což výrazně sníží spotřebu vody,“ vysvětluje vedoucí plzeňské sladovny Michal Šneberger.

Při loňské produkci plzeňské sladovny 87 000 tun sladu by využití nové pračky zrna znamenalo úsporu zhruba 43 500 m³ vody. To je množství, které by naplnilo přes 17 olympijských plaveckých bazénů a obyvatelům nedalekých Rokycan by vystačilo přibližně na měsíc. Současná sladovna v areálu plzeňského pivovaru je v provozu od roku 1988, kdy nahradila čtyři starší sladovnické provozy, které postupně fungovaly už od roku 1842.

Na máčírně začíná výroba sladu

Máčení ječmene představuje první důležitou fázi výroby sladu. V průběhu máčení se zrno ječmene v náduvnících zalévá vodou s cílem zvýšit jeho vlhkost z původních zhruba 15 % až na 44 %, což je nezbytné pro nastartování enzymatických reakcí a následné klíčení ječmene. Druhou fázi představuje samotné klíčení a konečně ve třetí etapě se při hvozdění předem namočený a naklíčený ječmen suší na výsledný slad.

Plzeňský Prazdroj má jako jeden z mála pivovarů v Česku vlastní sladovny v plzeňském pivovaru i v pivovaru Radegast, a jako vůbec jediný dokáže sladem pokrýt celou svoji produkci piva. Ostatní pivovary musí minimálně část sladu nakupovat z průmyslových sladoven. „To nám umožňuje udržet si dokonalou kontrolu nad kvalitou našeho piva od naprostého začátku. Dokážeme připravit slad přesně tak, jak to vyžaduje příslušný styl piva, které chceme uvařit,“ zdůrazňuje Michal Šneberger. V roce 2025 přitom Prazdroj v Česku vyrobil celkově 124 tisíc tun sladu, což představuje historicky nejvyšší produkci této klíčové pivní suroviny.

Bez ječmene by nebylo „české“ pivo

Sladovnický ječmen je významnou plodinou pro celé české zemědělství. Pěstuje se na 185 313 hektarech, tedy na ploše téměř 11x větší, než zabírají tuzemské vinice a 38krát větší než české chmelnice. Klimatická změna a stále častější výkyvy počasí jsou ale pro ječmen a jeho pěstitele hrozbou. Za posledních třicet let se pěstební plocha ječmene v tuzemsku snížila skoro o polovinu, aktuálně zaujímá přes 7 % tuzemské orné půdy.

„Kvalita sladovnického ječmene je velmi závislá na vývoji počasí, především na srážkách a jejich rozložení v čase. V loňském roce dosahoval při našich analýzách ječmen nadprůměrné hodnoty ve všech důležitých parametrech, jako například klíčivost, vlhkost, obsah bílkovin nebo škrobu. Navíc jsme se ve výtěžnosti výrazně přiblížili hodnotě 84 %. To znamená, že ze 100 tun ječmene dokážeme vyrobit téměř 84 tun sladu,“ říká vedoucí plzeňské sladovny Michal Šneberger.

Pro slad nejčastěji Prazdroj využívá odrůdy ječmene Bojos, LG Stamgast, Francin, Laudis 550, Manta a LG Slovan. Z nich pak připravuje slady na míru pro svá piva vyráběná v pivovarech v Plzni, Velkých Popovicích i Nošovicích. Ječmen přitom odebírá od 140 zemědělců z Česka a ročně jej nakoupí zhruba 150 tis. tun, což představuje pěstební plochu přibližně 30 tis. hektarů. Naprostou většinu ječmene nakupuje přímo od farmářů bez dalších prostředníků.

Spolupráce na inovačním projektu 

S farmáři Plzeňský Prazdroj také spolupracuje, aby jim pomohl zachovat kvalitu a množství sladovnického ječmene i navzdory probíhající klimatické změně. „Právě klimatická změna je totiž pro zemědělce jedním z hlavních důvodem, proč vyměňují pěstování ječmene za jiné plodiny. Ale bez sladovnického ječmene by nebylo ani kvalitní české pivo. Proto od roku 2023 spolupracujeme s vybranými farmáři a univerzitami na projektu s názvem Pro ječmen, který se snaží pomocí postupů regenerativního zemědělství vrátit přirozeným způsobem živiny do půdy, zlepšit vsakování srážek a zajistit i dlouhodobou prosperitu pěstování sladovnického ječmene,“ informuje Jakub Zaoral, manažer udržitelnosti Plzeňského Prazdroje.

Zdroj: Plzeňský Prazdroj