Odborný partner
U okřehku se vědci a vědkyně soustředí na zvýšení obsahu bílkovin, u vesnovky na produkci sulforafanu, který vykazuje antikarcinogenní vlastnosti. „Nejde o šlechtění nových odrůd ale hledání zcela nových potravinových zdrojů a úpravu podmínek pěstování v indoor prostředí. Tím rostliny stimulujeme k přirozeně vyšší produkci specifických obsahových látek,“ vysvětlil Robert Pokluda z Ústavu zelinářství a květinářství ZF MENDELU. Pěstitelskou část experimentů a možnosti využití v potravinářství zajišťuje Ústav zelinářství a květinářství společně s Ústavem posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě. „Optimalizace pěstebních podmínek umožňuje stimulovat vyšší produkci cílových látek, díky tomu pak surovina může být dále použita pro výrobu nutričně bohatších potravin,“ popsal Pokluda.
Podle něj u okřehku šlo v první řadě o zajištění perspektivních genotypů – genetického materiálu, který má dobrý předpoklad pro rychlé množení a potenciálně i vysokou produkci bílkovin, na které se u této kultury vědecký tým zaměřuje. „Následně v rámci konkrétních genotypů optimalizujeme pěstební podmínky za účelem stimulace rychlejšího růstu a co nejvyššího výtěžku bílkovin. To se děje na úrovni práce se složením živného roztoku, s různými intenzitami světla a složením světelného spektra,“ nastínil vědec. U vesnovky byl postup obdobný. „Výběr vhodných genotypů byl zajištěn sběrem kvetoucích rostlin z různých lokalit po celé České republice a následně byl u těchto vzorků zjišťován obsah sulforafanu. Tato látka je obecně ve vysokých hladinách obsažena v brukvovité zelenině, dosavadní výsledky ale poukazují na to, že vesnovka jí obsahuje násobně více. Další práce na vesnovce budou taktéž pokračovat v obdobném sledu jako u okřehku, půjde o optimalizaci pěstebních podmínek za účelem stimulace produkce sulforafanu a jeho co nejvyšších výtěžků,“ sdělil Pokluda.
